在新西兰精品白葡萄酒中不止有果香奔放的长相思，凭借霍克斯湾（Hawke's Bay）风土孕育的顶级霞多丽也占据很重要的一席之地。
Tony Bish，业内被誉为“霞多丽巫师”的酿酒师，倾尽半生心血，把所有的热爱都倾注于霞多丽这一单一品种上，用匠心与先锋思维，打破世人对霞多丽固化的风味想象，打造出南半球独树一帜的精品霞多丽王国。
半生风雨 封存一杯霞多丽
Tony Bish的酿酒生涯起步于40多年前。在新西兰多家酒庄辗转历练，也曾担任知名酒庄首席酿酒师，积累了海量的风土与酿造经验。当阅历沉淀到足够厚重，他选择在霍克斯湾（Hawke’s Bay）这种充满艺术风情的城市，创立以自己名字命名的酒庄。将对霞多丽的无限探索封存在每一瓶佳酿之中。
霍克斯湾（Hawke’s Bay）得天独厚的自然基底，是Tony Bish霞多丽的灵魂。这片土地颇具海洋性气候，白昼阳光充裕，给予葡萄充分的能量，慢慢酝酿核果甜润芬芳；夜晚海面凉风降下温度，巨大昼夜温差锁住清新明亮的酸度。
酒庄精选优质地块，其中Skeetfield园的老藤葡萄最为珍贵。30余年的老藤，根系扎根深层土壤，汲取岩层里的矿物气息。老藤结出的葡萄，风味浓缩凝练，每一颗熟果都凝聚着这片土地独有的肌理。
蛋形罐里的酿酒哲学
Tony Bish最震撼行业的理念，便是坚信容器能够重塑葡萄酒的表达。在他的认知里，风土与葡萄是底色，发酵容器是染缸，不同材质的容器会引导酒液渲染出截然不同的作品。
在行业大多依赖传统橡木桶发酵的时代，他率先引入蛋形发酵罐，打造全球罕见的法国橡木蛋形发酵器Taransaud Ovum，也是酿造大师级别Zen霞多丽的核心设备。
蛋形发酵罐内部没有棱角，发酵过程中酒体依靠自然对流持续循环，酒泥能够均匀悬浮，长时间和酒液温柔交融。不同于木桶单向的萃取，蛋罐内的交互更为柔和细腻，缓慢赋予酒体丝滑绵密的质感，又不会粗暴掩盖葡萄原生果香。
一脉本源 万般面貌
在Tony Bish的产品线中，每一款霞多丽都是一次独立的风土实验。从入门款Fat & Sassy到Heartwood，再到混凝土蛋孕育的Golden Egg，以及巅峰之作Zen，多款霞多丽，同根同源，却风格迥异。
Fat & Sassy亲和舒展，带着成熟黄桃、新鲜红苹果、杏子以及梨的香气，淡淡的奶油气息，酸度灵动，是踏入Tony霞多丽世界的第一扇门；Golden Egg依托混凝土蛋而生，果香清澈干净，柑橘花、白桃的纯净香气和伴有新鲜无花果、蜜瓜的微妙气息舒展，矿物感静静潜伏，结构紧致且极致细腻；而ZEN，借由独一无二的橡木蛋中诞生，层次深邃绵长，始终维持优雅平衡，斩获全球酒评家的高分赞誉。
数十年深耕单一品种，是一种孤独却坚定的选择。当很多酒庄不断拓展品种数量时，Tony Bish却始终扎根霞多丽，深挖这个品种蕴藏的无限可能性。他用不同地块、不同藤龄、不同发酵容器证明同一种葡萄，在匠心之下，可以绽放从清爽到醇厚、从质朴到深邃的万千面貌。
每一杯Tony Bish霞多丽既是霍克斯湾海岸风土的快照，也是Tony Bish持续探索的艺术答卷。
